Rezept für Boeuf Bourguignon mit karamellisierten Schalotten und Champignons
Dieses Schmorgericht kann wunderbar vorbereitet werden und besonders schön: man kann die Zeit mit seinen Gästen genießen, während das Gericht im Backofen schmort.
Inspiration Rezept Weihnachten Essen und Trinken
Für das Boeuf Bourguignon:
125 g Räucherspeck
2 EL Öl zum Braten
800 g mageres Rinderschmorfleisch
375 ml Burgunder Rotwein
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
2 Lorbeerblätter
Gewürzstrauß aus frischer Petersilie
und Rosmarin
1 EL Tomatenmark
125 ml Rinderfond- oder brühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
25 g weiche Butter
1 EL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
Für die karamellisierten Schalotten und Champignons:
200 g kleine Schalotten
200 g kleine braune Champignons
30 g Butter
1 TL Zucker
Zubereitung:
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Das Öl im Bräter nicht zu stark erhitzen und den Speck darin anbraten. Den Speck aus dem Bräter nehmen, das Rindfleisch in Stücke schneiden und ebenfalls im Bräter kurz anbraten. Anschließend den Speck zurück zum Fleisch in den Bräter geben und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Karotte schälen und klein schneiden. Knoblauch, Karotte, Lorbeerblätter, Gewürzstrauß, Tomatenmark und Rinderfond in den Bräter zum Fleisch geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Für die karamellisierten Schalotten und Champignons nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit die Schalotten abziehen und im Ganzen lassen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, ½ TL Zucker dazugeben. Die Schalotten in der Pfanne 15 Minuten bei leichter Hitze goldbraun karamellisieren lassen und in den Bräter geben. Die restliche Butter wieder in der Pfanne schmelzen, ½ TL Zucker zugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Die Champignons zugeben, 5 Minuten darin braten und dann auch in den Bräter geben.
Zum Andicken der Sauce die weiche Butter und das Mehl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
Nach ca. zwei Stunden den Gewürzstrauß aus dem Bräter nehmen und die Mehl-Butter in kleinen Portionen schnell nacheinander zum Sud geben und verrühren. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Rosenkohl und Kartoffeln.
Saskia van Deelen
Herbstküche – erntefrisch auf den Tisch!
Die besten Rezepte mit den Schätzen der Saison
Herbstzeit ist Erntezeit! Unsere Gärten liefern eine überreiche Fülle an Obst und Gemüse, die uns ganz besondere Genussmomente bietet: Vom warmen Bratapfel-Porridge zum Frühstück über den Grünkohlbrotsalat mit Möhren, Kürbis und Apfel bis hin zum würzigen Süßkartoffeleintopf mit Spinat und Linsen reicht die Palette der köstlichen Herbstaromen.
Saskia van Deelen wurde schon früh durch Omas Gemüsegarten von der saisonalen und regionalen Küche geprägt. Ihre Vorliebe für einfache, aber abwechslungsreiche heimische Gerichte hat sie sich immer erhalten. In diesem Buch liefert sie köstliche Rezeptideen für die saisonale Wohlfühlküche: dampfende Aufläufe, Schmorgerichte und Suppen, wärmende Frühstücksideen, himmlische Desserts und knackige Herbstsalate.