Rezept für eiweißreichen Asia-Salat

Für den Salat:

• 150 g Hackfleisch vom Rind

• 2 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• ½ EL Sesamsamen

• Salz, schwarzer Pfeffer

• 60 g braune Reisnudeln

• 1 Staude Pak Choi (etwa 150 g), feine Scheiben

• 4 Radieschen, feine Scheiben

• 1 Fenchelknolle (etwa 250 g), feine Scheiben

• 100 g Edamame-Bohnen, 2 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen

• 20 g Koriander, Blättchen abgezupft

• 1 EL Olivenöl

• 4 mittelgroße Eier

Für das Dressing:

• 100 g Seidentofu

• 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) oder wahlweise Chili-Sauce

• 1 TL Fischsauce

• Saft von 1 Limette

Man beginnt mit dem Dressing. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.

Das Hackfl eisch mit 1 EL Sojasauce, dem Sesamöl und den Sesamsamen vermischen, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze etwa 10–15 Minuten anbraten, bis das Fleisch gebräunt und knusprig ist. Beiseite stellen.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser bedecken, etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit dem verbliebenen EL Sojasauce würzen.

Die Nudeln mit Pak Choi, Radieschen, Fenchel, Edamame-Bohnen und Koriander auf 4 große Schüsseln verteilen und mit dem Dressing übergießen.

Die Pfanne säubern, dann auf den Herd zurückstellen und das Olivenöl hineingeben. Die Eier in die Pfanne schlagen und zugedeckt braten lassen, bis das Eiweiß ganz durch ist und das Eigelb gerade fest wird (etwa 4–5 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und je ein Ei auf die Salatschüsseln verteilen. Sofort servieren.