Rezept für Grünkohl-Ravioli mit geschmorter Roter Bete

Zubereitung:

1. Für den Pastateig das Mehl, die Eier, das Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

2. Für die Rote Bete die Schalotten und den Knoblauch schälen, den Knoblauch grob hacken und die Schalotten vierteln. Die Rote Bete schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Rote Bete darin anbraten. Das Tomatenmark zugeben. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianblättchen vom Stiel zupfen und zugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

3. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Bis zum Servieren kalt stellen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

4. Für die Pastafüllung den Grünkohl waschen und trocken schleudern. Den Grünkohl sehr fein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln und den Grünkohl darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne zugeben. Den Provelone fein reiben, den Panchetta in kleine Würfel schneiden und beides zum Grünkohl geben. Alles gut miteinander vermengen.

5. Den Pastateig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu zwei dünnen Bahnen ausrollen. Auf eine Bahn walnussgroße Häufchen der Füllung mit genügend Abstand setzen. Das Eigelb verquirlen und den Pastasteig um die Füllung damit einpinseln. Die andere Bahn nun darüberlegen und mit einem Teigrädchen oder einem Messer viereckige Ravioli ausschneiden. Die Ränder gut andrücken. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4–5 Minuten kochen. Herausnehmen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit Roter Bete, Rucola und Sonnenblumenkernen servieren.