Rezept für ein Kürbis-Rotkohl-Blech mit Haselnusspesto
Die Kombination aus Kürbis und Rotkohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Mit diesem Gericht erhalten Sie eine große Portion Ballaststoffe, Vitamin C und mehrere Antioxidantien. Wir finden, das perfekte Rezept für den Herbst.
Rezept Gesunde Ernährung Vegetarisch / Vegan Kochen Herzhaft Herbst
Zutaten für 4 Portionen:
1 Butternut-Kürbis
ca. 1 kg Rotkohl
ca. 150 g Champignons
190 g gekochte Kichererbsen
(abgespült)
ca. 300 g Grünkohl
Olivenöl
Salz
für das Haselnusspesto:
100 g Parmesan oder ein anderer abgelagerter Käse
40 g geröstete Haselnüsse
1 Topf Basilikum
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
75 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Kürbis halbieren, von Kernen befreien und in Stücke schneiden. Rotkohl in kleine Stücke schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis der Kohl weich und der Kürbis leicht gebräunt ist.
3. Kichererbsen mit Öl beträufeln, salzen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Blech verteilen.
4. Den Grünkohl in kleine Stücke zerrupfen, die groben Stiele abschneiden. Anschließend mit Öl und Salz einreiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit aufs Blech geben.
5. Haselnusspesto herstellen: Parmesan hobeln und die Hälfte mit Haselnüssen, Basilikum, Zitronensaft, geschältem Knoblauch und Öl zu einem Pesto
mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit etwas mehr Öl verdünnen.
6. Das Kürbisblech mit dem Haselnusspesto und dem restlichen gehobelten Käse garnieren und servieren.
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Caroline Wilbois / Johanna Andersson
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