Rezept für Saltimbocca von der Rotbarbe mit Radieschensalat

Für den Radieschensalat:
1 rote Zwiebel
7 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico
1 TL milder Senf
1 EL Honig
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Radischen
10 Cherry-Tomaten
 

Für das Saltimbocca:
8 schwarze Oliven
2 Rotbarben-Filets á 200g
2 goße Scheiben luftgetrockneter Schinken
6 Salbeiblätter
30 ml trockener Weißwein
1 EL kalte Butter

1. Für den Radieschensalat die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl andünsten. Herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.  Balsamico, Senf und Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl langsam hinzugießen. Die Masse gut aufschlagen, bis die Salatsauce sämig bindet.
2. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Tomaten waschen und trocknen. Zusammen mit den Oliven und dem Salatdressing mischen.
3. Für das Saltimbocca die Rotbarbenfilets abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit dem Schinken einschlagen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und je 1 Blatt mit einem Zahnstocher an den Schinken stecken. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen, restliche Salbeiblätter hineingeben und den Fisch ca. 3–4 Minuten von jeder Seite  braten. Den fertigen Fisch mit den Salbeiblättern aus der Pfanne herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, kalte Butter zugeben und mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren.
4. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Fisch gießen und mit Radieschensalat servieren.

Das Rezept lässt sich in der gleichen Weise auch mit anderem festen Fisch, wie z.B. Rotbarsch, oder mit Kalbsschnitzeln zubereiten.