Rezept für veganes Sommer-Curry

Für das Curry:
1 große süße Zwiebel
1 kleine Aubergine
1 orangener oder gelber Paprika
200 g Zuckerschoten
Olivenöl
4 Msp. geriebener Ingwer
rosa Kristallsalz
bunter Pfeffer
Chiliflockensalz
1 TL Currypulver
1 Msp. Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
ca. 1 TL Sojasauce
400 ml Kokosmilch
2 gehäufte TL gelbe Currypaste
6 gehäufte TL crunchy Erdnussbutter
2 vorgegarte Maiskolben

Für die Toppings & Co:
½ kleine Bio-Gurke
2–3 EL weißer Balsamicoessig
Pfeffer
Chiliflockensalz
rosa Kristallsalz
Limettensaft (optional)
geröstete gesalzene Erdnüsse, Cashews oder Zedernüsse
glatte Petersilie

Für den Tofu und den Reis:
200 g Erdnuss-Tofu
Erdnussöl
4 Portionen gekochter Jasminreis

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Aubergine waschen, putzen und klein schneiden und den Paprika ebenfalls. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
2. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten, die Aubergine und noch etwas Olivenöl hinzugeben, sodass die Aubergine richtig gut darin andünsten/anbraten kann. Immer wieder umrühren, den Ingwer hinzugeben und vermengen. Den Paprika hinzugeben und immer wieder umrühren. Salzen, pfeffern, ein wenig Chiliflockensalz, 1 TL Currypulver, 1 Msp. Garam Masala und ½ TL Kurkumapulver hinzugeben, alles gut vermengen. Das Gemüse soll schön anbraten, damit sich auch unten am Topf die Röstaromen bilden können. Die Sojasauce hinzugeben und umrühren. Die Kokosmilch daraufgießen; die Dose einmal mit Wasser befüllen, hinzugeben und alles umrühren. Jetzt die Temperatur niedriger schalten und die Currypaste einrühren. Die Erdnussbutter hinzugeben, verrühren und die Zuckerschoten hinzugeben.
3. Streifen vom Maiskolben schneiden, in kleinere Stücke teilen und zu dem Curry geben, vermengen und weiter einköcheln lassen.
4. Die gewaschene Bio-Gurke (mit oder ohne Schale) mit einem Gemüsehobel dünn hobeln. In eine kleine Schüssel geben und darüber den Balsamicoessig gießen. Mit ein wenig buntem Pfeffer, Chiliflockensalz und rosa Kristallsalz würzen und vermengen. Wer mag, kann noch etwas Limettensaft hinzugeben. Das Curry kosten und ggf. nachwürzen.
5. Den Tofu halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Tofu in Erdnussöl kross anbraten und in einer extra Pfanne (alternativ den Tofu, sobald er angebraten ist, an die Seite geben) den Reis ebenfalls in etwas Erdnussöl anbraten.
6. In tiefe Teller auf die eine Seite den Reis und auf die andere Seite das Curry geben. Auf den Reis den knusprig angebratenen Tofu setzen und wer mag, kann ein wenig von der Currysauce über den Tofu gießen. Die Nüsse nach Wahl über alles streuen. Die Gurke auch in die Schüssel neben den Reis geben und alles mit frischer Petersilie toppen.