Rezept für saftigen Zitronenkuchen mit Zuckerguss
Kaum eine andere Farbe als das leutende Gelb der Zitronen passt besser zu Sommer und Sonne. Dies hat uns zu folgendem Rezept für einen saftig süßen Zitronenkuchen inspiriert
Rezept Backen Süß Vegetarisch / Vegan Sommer
Zutaten für eine Kastenform:
Pflanzenöl und Semmelbrösel für die Form
3 Bio-Zitronen
150 g weiche Butter
1 TL Vanille-Extrakt
150 g Roh-Rohrzucker
4 Eier
200 g Mehl
100 g gemahlene geschälte Mandeln
1 TL Backpulver
100 ml Buttermilch
100 g Frischkäse
4 EL Puderzucker
essbare Blüten zum Dekorieren (optional)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Öl auspinseln und mit Bröseln ausstreuen.
- 2 Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Den Zitronenabrieb mit der Butter, der Vanille und dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und mit 3 EL Zitronensaft und der Buttermilch unter die Eier-Creme rühren. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für den Guss den Frischkäse mit dem Puderzucker und 2–3 EL Zitronensaft glattrühren. Über den Kuchen träufeln. Die übrige Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Frucht in dünne Scheiben schneiden und auf den Guss legen. Mit dem Abrieb bestreuen und nach Belieben mit Blüten dekorieren.
Thorbeckes kleine Schätze
Zitronen
Herzhaft und süß
Zitronen sind gesund, machen gute Laune und passen einfach immer: Erfrischend in einer leckeren selbst gemachten Zitronenlimonade, herzhaft in Pasta mit cremiger Zitronen-Kürbis-Sauce sowie süß als Zitronen-Panna Cotta oder fluffige Zitronenküchlein mit flüssigem Kern. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
