Zubereitung:
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Croûtons das Brioche-Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zimt in einer Pfanne erhitzen, die Brioche-Würfel darin knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Haselnüsse grob zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten nicht zu heiß rösten.
- Den Bauernspeck mit dem Ahornsirup vermischen und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In der Mitte des Backofens ca. 5 Minuten backen, bis die Scheiben knusprig sind. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerbrechen.
- Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Kürbis hineingeben, kurz mitschmoren und mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Gemüsefond und die Kokosmilch angießen, kurz aufkochen und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sambal Olek abschmecken.
- Die Suppe mit Croûtons, Schinken und Haselnüssen bestreuen und mit jeweils 1 TL Kürbiskernöl auf Tellern anrichten.
Julia Cawley / Saskia van Deelen / Vera Schäper
Ein Tag in den Bergen
Wohlfühlrezepte für kalte Tage
Tauchen Sie ein in den Zauber der Berge, in die prachtvolle Natur und den Anblick kristallklarer Seen. Lassen Sie sich inspirieren vom Kontrast zwischen dem Blau des Himmels und den schneebedeckten Felsen sowie durch die Erinnerungen an lange Winter-Spaziergänge und sonnige Skitouren. Doch wir wissen: zum Gipfelglück gehört auch der Genuss deftiger Küche! Saskia van Deelen hat für uns einzigartige Kombinationen zusammengestellt: Jause mit Obatztem und scharfer Cranberry-Berberitzen-Marmelade, deftige Hauptgerichte wie Spinatknödel mit Gorgonzola-Sauce sowie süße Leckereien wie karamellisierter Buchweizen-Schmarrn mit Quitten-Trauben-Kompott.
